奶糕是什么东西？
“奶糕”是用牛奶、鸡蛋和面粉做成的一种零食，香甜软糯、入口即化。 最早出现在清朝光绪年间的《燕京岁时记》中：“自初十至十四，日日有戏，夜彻夜宵食。……至午后，售茶者更而卖乳者代。有卖乳者，肩担器具，高悬招牌，上书‘真奶’二字，以招引顾客。其器具极为精致，上绘双喜字样，双鹊立枝之间，红丝绿竹，五彩缤纷。中实以牛乳或奶油，并细盐调和，微带甜味。卖时仅由顾客用箸挑着吃。”
当时的“奶糕”还是小贩担着担子沿街叫卖，是北京城里常见的零嘴儿。到了民国时期，“奶糕”的制作工艺已流传到民间，但依旧多在小巷里出售，只有少数大点的茶馆里有卖。如《北京土话》载：“从前隆福寺庙会上，卖杏仁豆腐、奶饽饽（音bo）的摊子，比买香的还多。”
当然，这个时期的“奶糕”已经和今天非常接近了，只是没有加入鸡蛋而已。 用牛奶、鸡蛋和面粉做的“奶糕”，香甜软糯、入口即化。 但这种小吃特别娇气，稍有操作不当就会失败。当时有很多专门做“奶糕”的作坊，不过如今已经很少能见到了。现在要想吃，只能到老字号或者清真饭馆里去点了。 在我童年的时候，北京还有卖“奶糕夹烧饼”的，烧饼是那种老式的芝麻烧饼，又酥又脆，夹在中间的是用细糖炒熟的瓜子仁，再配上一勺酸酸甜甜的山楂酱，那口感真是妙极了。如今这种搭配也只剩“忆昔味”一家还在做着，且只在早餐时间供应，想来尝尝的可得早起咯！