狗鼻子为什么不凉？
要理解这个问题，就要先从狗的嗅觉系统开始说起 在我们的认知里，嗅觉是由鼻粘膜上的嗅细胞感知气味的，但是事实上，除了嗅觉神经元（主神经元）之外，鼻腔中还遍布着一种特殊的神经细胞----感觉神经性上皮细胞(sensory epithelial cell) 这些细胞与嗅觉神经元一样，都是由外耳道底部和鼻子底部中轴线的嗅觉毛细胞和神经纤维组成，并且能够感知气味。不同的是感觉神经性上皮细胞能够将嗅细胞感知到的信息传递到脑干和杏仁核等地方，进而产生嗅觉记忆和对应的情感反应。
而比较有趣的是，这种细胞在大脑中的对应区域和嗅觉神经元所对应的区域是完全一样的。因此可以认为，这些细胞对于气味的感知与嗅觉神经元有着基本上一致的生理结构[1] (图1) 图1. 不同神经元对不同刺激的反应情况[2] 基于此，我们可以得出这样一个结论：犬的嗅觉器官（鼻粘膜、嗅神经元和感觉神经性上皮细胞）对气味是有感知的；并且这种感知是通过化学和电信号进行传递的。
那么问题又来了，这种感知会不会受到温度的影响呢？ 根据现有的研究结果来看，温度对于嗅觉的刺激作用是微乎其微的。 有研究者给实验动物(小鼠和大鼠)吹冷风来模拟冬天寒冷环境下对嗅觉的影响，结果却发现无论是直接还是间接测量方式得出的嗅觉测试结果都没有明显差异 [3，4] 。也有其他的研究者给实验动物闻特定的味道来测它们的嗅觉灵敏度，发现无论温度是高是低，结果都没有显著区别 [5] 。甚至还有研究者给实验动物注射温度感受体基因的阻断剂来观察温度对于嗅觉的影响，依然是没有找到相关的证据 现阶段的科学研究还无法证明温度对于嗅觉有显著影响。
既然这样，为什么你还会觉得“狗的嗅觉很灵敏，一点味道都能闻到”呢？我认为可能是因为，对于某些特定的气味分子，例如毒品、爆炸物或癌症生成的气体等，温度确实会显著影响其散发出来的气味，从而影响了犬的嗅觉能力[6]。 但是，应该不存在“温度影响所有气味散发程度”的情况。否则，人类冬季的嗅觉也应该大幅下降了。