乌龟怎么吃最营养价值?

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一、做乌龟汤。乌龟汤是一道以乌龟为主料烹制的汤,传统中药认为龟肉有补气、滋阴、养血功效;治可用于病后元气未复、虚赢,妇女血亏、月经不调,久咳咯血等症。《本草汇言》:乌龟"滋阴补气,大补心、肾,益气怯,补劳伤之要药也。其用有三:苦甘补脾,故能除湿去痰;辛咸补肾,故能息风去热;气平补血,故能润枯生新。"因此说,经常头晕目眩,咳嗽痰黄咯血,以及腰膝酸痛,四肢无力而属肾阴不足者,都是乌龟的适用证。 值得一提的是,乌龟属咸寒之物,所以脾胃虚寒,经常腹泻的人不宜食用。

二、清蒸乌龟。将龟置清水中浸3小时,捞起擦干,加入精盐、酱油、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、味精等制成的腌料腌渍1小时,然后上笼用大火蒸30分钟至熟,晾凉装盘备用。将蒸龟的原汁倒入放有青菜心的锅内,烧透入味,捞出青菜码在蒸熟的龟身上。炒锅上火,将蒸龟的原汁烧开,勾芡浇在龟身上即成。

三、爆炒乌龟。将龟宰杀放尽血,置汤锅中煮熟后取出,龟肉切片,龟壳捣碎。炒锅上火,下熟油烧热,放入龟肉、姜丝、酱油煸炒几下,再下龟壳、盐、味精、水烧开后用湿淀粉勾芡,淋上熟油即可。

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